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粤菜清蒸海鱼(立鱼黄花等)的做法

时间:2019-09-05 18:35  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:在广东一些饭店酒店里吃到的清蒸海鱼味道很清淡鲜美,自己想做一下,有哪些步骤(请详细些),有哪些窍门,哪位高手能教导一下?谢谢先谢谢上面的回答,不过不够详细.我再补充一下,想清淡鲜美... 在广东一些饭店酒店里吃到的清蒸海鱼味道很清淡鲜美,自己想做一下,有...

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  4.蒸的时候要不要用筷子或大葱在鱼下面隔着鱼,另外要不要放姜丝葱花姜丝一起蒸?

  5.约3两重的黄脚立要蒸多少分钟?1斤的黄花呢?要不要利用锅内余温“虚蒸”?

  问题比较多,因为我想做出酒店级的清蒸鱼.还有什么我没有想到的,请各位不不吝赐教.谢谢展开我来答

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  首先将鱼洗干净后在表面切花,然后用盐涂抹整个鱼身(食盐用小量,不能让处方药钻了网上购药监管的“空子”。能带出鱼的清甜味道)

  把鱼装在碟子里表面撒下姜丝,最好鱼头还有鱼肚子里都放一些,放油适量,看鱼大小而定

  1、蒸鱼豉油:生抽、冰糖加点儿水煮开,试味, 如觉得不够鲜可加少许鸡粉。

  2、蒸鱼:是否新鲜的?如是,先将鱼洗净沥水上碟,水开蒸8分钟后将鱼水倒掉(这里记得如果是冰鱼,则要放姜丝铺鱼面上蒸,时间一样)。铺上姜丝、葱丝、淋豉油。河南建业3∶1领先。特码资料东方心经 2019-08-25

  2、将鱼蒸5分钟(姜用法同上,视乎鱼是否新鲜),然后将鱼水倒掉,放入姜丝(如之前已放则免)、葱丝、淋上豉油、油再蒸3钟即可(这里记得放佐料动作要快,免得锅盖掀开太久影响蒸鱼的质量)。这方法我常用,美味着呢。

  3、蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟

  黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】,也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一样美味。

  3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

  4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

  4、约3两重的黄脚立要蒸3-5分钟左右。1斤的黄花10-15分钟左右,不需用锅内余温“虚蒸”。

  5、蒸好后起锅,把姜片拣去,把盘中蒸鱼的水倒掉。水倒掉后将葱段铺在鱼上。倒上蒸鱼豉油(或生抽)(如用李锦记的蒸鱼鼓油就更好了)。

  把鱼收拾干净后,在鱼的两侧划上几刀,之后放入少许盐、料酒和葱姜丝,用手让鱼充分入味。

  但在蒸之前要取来一个大一点的盘子,在盘子底部放上葱姜丝,之后把腌好的鱼放上,然后上锅蒸了。我蒸了20多分钟,如果你的鱼比较大,那就多蒸会儿。

  蒸好后,把鱼连同盘子一起取出。取来炒锅,把蒸鱼时盘子中产生的汤汁倒进锅中,烧热加一点淀粉勾芡,之后倒回盘中。因为这是蒸鱼时产生的原汁,所以千万不要倒掉。

  然后把切好的葱姜丝、青椒粒和香菜末,放到蒸好鱼的表面,之后炒锅中烧热一点油,淋在葱姜丝、青椒粒和香菜末上。

  这道菜在做的过程中放过三次葱姜丝,所以鱼蒸好后,一点都不腥,而是相当的鲜美。

  如果你喜欢花椒油的味道,也可用烧热的花椒油用在倒数第二步上。味道也是相当的好呢。

  你的疑问我大都已经解答了。还有就是做的是海鱼不用去鱼线了,要是河鱼就必须去鱼线,否则会很腥,但是一般河鱼也不会清蒸来吃的。